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北京日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者 孫毅

國(guó)貿(mào)高樓下一個(gè)小攤位，白領(lǐng)們排著隊(duì)。燒餅夾雞蛋里脊7塊錢，一杯豆?jié){3塊錢，打包帶走。排隊(duì)、交錢、取餐5分鐘，走到單位5分鐘，坐在工位上吃完5分鐘。那些在咖啡館里慢慢享用的愜意早餐——卡布奇諾加雞蛋培根烤吐司，與大多數(shù)白領(lǐng)無(wú)關(guān)。

價(jià)格——

(資料圖)

十塊錢 能搞定一頓早餐

早晨8點(diǎn)，陽(yáng)光直射在CBD（中央商務(wù)區(qū)）一棟棟高大寫字樓的玻璃幕墻上，地表溫度瞬間提升到接近30攝氏度。白領(lǐng)們從涼爽的地鐵站鉆出地面，在走進(jìn)寫字樓前，開始尋覓自己的早餐。

大望路地鐵站B口，連接著SOHO現(xiàn)代城。小周步履匆匆，趕往自己常吃的早餐攤位，“我一般10塊錢搞定”。SOHO現(xiàn)代城的北側(cè)正對(duì)著長(zhǎng)安街，這一側(cè)有大約五六個(gè)早餐點(diǎn)，有自助式的，有咖啡館，也有牛肉面。自助式的早餐店，1.88元/兩，自助取餐，稱重收費(fèi)。店里人不是很多，一個(gè)女白領(lǐng)說：“我一般要花十幾塊錢?！笨Х瑞^門可羅雀，記者通過點(diǎn)餐小程序看了一下價(jià)格，一份滑蛋叉燒三明治23元，一杯美式咖啡30元。牛肉面館，此時(shí)也顧客稀少，一份牛肉面23.8元。

SOHO現(xiàn)代城“后面”的拉面，賣23.8元

這些都不是小周的目標(biāo)，他穿過SOHO現(xiàn)代城中央的過道，從北側(cè)來(lái)到南側(cè)，這里有另一番天地。粗略數(shù)了一下，南側(cè)的早餐點(diǎn)數(shù)量大約是北側(cè)的3倍。小周在一間很小的門臉，排隊(duì)買到燒餅和豆?jié){，擺擺手，就奔向樓里自己的公司。

記者在SOHO現(xiàn)代城南側(cè)也看到了牛肉面，售價(jià)是10元，同店另有12元的牛肉粉絲湯，送白餅一個(gè)。這家店的客流量就比北側(cè)的那家面館大一些。

SOHO現(xiàn)代城“后面”的拉面，只賣10元

如果北側(cè)算是SOHO現(xiàn)代城的前面，南側(cè)便是后面。南側(cè)不見長(zhǎng)安街，店面的面積更小，裝修更簡(jiǎn)易，10元左右，可以輕松搞定一頓早餐。

SOHO現(xiàn)代城“后面”，有很多便宜的早餐店

便利店，9元套餐，包括一杯豆?jié){，一個(gè)雞蛋，一根玉米。包子鋪，一籠鮮肉包子10元，豆?jié){3元?？觳偷辏屣灳碛蜅l，一杯豆?jié){，一共11元。

南側(cè)還有一家武漢特色的小吃店，不但門臉窄小，而且要通過樓梯上到二樓。店里在早餐時(shí)段售賣兩款只需6.6元的超值套餐。套餐A：3個(gè)武漢燒賣+1個(gè)鹵蛋或小油條+1杯豆?jié){。套餐B：1個(gè)醬肉大包+1個(gè)香菇油菜大包+1個(gè)鹵蛋+1杯豆?jié){。店里服務(wù)員說，店鋪位置稍差，所以租金相對(duì)便宜，就用更低的價(jià)格吸引顧客。

SOHO現(xiàn)代城“后面”有低至6.6元的早餐套餐

在金臺(tái)夕照，記者看到光鮮亮麗的消費(fèi)場(chǎng)景。這里的茶餐廳，一個(gè)菠蘿包賣29元?？Х瑞^，一份輕脂早餐賣59元。

在國(guó)貿(mào)橋，記者也找到了藏在角落里的便民早餐車。這里售賣8元一個(gè)的青椒雞肉卷，9元一個(gè)的雜糧煎餅。車前等著取餐的，有建筑工人，也有時(shí)尚女白領(lǐng)。據(jù)《白領(lǐng)早餐報(bào)告》，94.2%的受訪者早餐費(fèi)用控制在10元以內(nèi)。

國(guó)貿(mào)附近的早餐車

用餐——

坐著吃 成了奢侈的事情

西大望路的藍(lán)堡國(guó)際中心，穿著白色襯衣的小馬，拎著幾個(gè)包子和一杯豆?jié){，快步往公司趕?！懊刻齑蟾哦际沁@樣，路上隨便買點(diǎn)吃的，10塊錢左右，午飯對(duì)自己好一點(diǎn)，早飯對(duì)付一下得了?！?/p>

藍(lán)堡底商有一家拉面館，早晨的拉面套餐，賣13塊錢。價(jià)格實(shí)惠，店里人卻不多。

“能坐下來(lái)吃早飯，對(duì)我來(lái)說，很奢侈?！毙●R說，住在五環(huán)外，每天早起、擠地鐵，趕到公司樓下，也就剩十幾分鐘，“坐下來(lái)吃早飯，意味著要少睡半小時(shí)，我覺得不值?！?/p>

據(jù)《中國(guó)居民早餐飲食狀況調(diào)查報(bào)告》公布的數(shù)據(jù)，81%的受訪者花在早餐上的時(shí)間在15分鐘之內(nèi)。另?yè)?jù)《白領(lǐng)早餐報(bào)告》，只有52.26%的受訪者能夠每天堅(jiān)持吃早餐，從來(lái)不吃早餐的人數(shù)占比達(dá)到10.37%?！安粔驎r(shí)間”是造成受訪者不吃早餐的最大原因。

大概正是時(shí)間的原因，記者在調(diào)研CBD早餐市場(chǎng)時(shí)，經(jīng)常看見包子鋪、煎餅攤?cè)藲饣鸨?，面館、米粉店生意冷清。那些主打健康飲食的高端早餐店，更是把營(yíng)業(yè)時(shí)間推遲到8點(diǎn)甚至9點(diǎn)。小馬感慨：“真的有時(shí)間坐下來(lái)喝一杯咖啡的打工人，應(yīng)該不算白領(lǐng)，算是金領(lǐng)了吧?！?/p>

白領(lǐng)們沒時(shí)間坐在店里吃早餐，也造成CBD附近很難見到老北京特色早餐。記者在CBD附近看見了杭州小籠包、山西刀削面、蘭州拉面，就是沒看見炒肝兒、面茶、豆泡湯，連糖油餅都很少見。

“你要這么一說，我確實(shí)覺得北京的早餐可選擇的東西很少，包子、油條、豆?jié){、粥、雞蛋灌餅，也沒什么特色?！毙●R說，目前在CBD能見到的早餐，沒有給他足夠的動(dòng)力，花時(shí)間坐下來(lái)嘗一嘗。

根據(jù)2018年的一項(xiàng)調(diào)查，北京市每平方公里的早餐點(diǎn)數(shù)量，東城區(qū)有24個(gè)，西城區(qū)有19.4個(gè)，朝陽(yáng)區(qū)只有8.1個(gè)。經(jīng)過北京市不斷推進(jìn)早餐便民服務(wù)，這個(gè)數(shù)字有所變化。但總體來(lái)說，中心城區(qū)、老城區(qū)的早餐點(diǎn)密度，還是高于CBD。而且，新增的早餐點(diǎn)，也以方便快捷為主，并不熱衷于特色。社交媒體上，很多北漂表示，與上海的粢飯團(tuán)、廣州的腸粉、武漢的熱干面相比，對(duì)北京的早餐，“感覺沒什么印象”。互聯(lián)網(wǎng)上不斷加深的“北京美食荒漠”刻板印象，在CBD的早餐市場(chǎng)，沒有絲毫改變。

炒肝兒、面茶、豆泡湯這些充滿煙火氣的老北京特色早餐，似乎總與“二環(huán)內(nèi)”“大爺大媽”“遛彎兒”等關(guān)鍵詞聯(lián)系在一起。快節(jié)奏的CBD，行色匆匆的白領(lǐng)，看起來(lái)與沒有座位、拿了就走的早餐檔口，更為貼合。

經(jīng)營(yíng)——

夫妻店已經(jīng)不再有優(yōu)勢(shì)

劉姐沒有座位、拿了就走的早餐店，開在長(zhǎng)安街南側(cè)一個(gè)路口，大約在國(guó)貿(mào)和大望路中間點(diǎn)。位置上有些“前不著村后不著店”。但她透露，這個(gè)六七平方米的小店，月租金也有2萬(wàn)元。

這是典型的夫妻店，也是在北京早餐市場(chǎng)占據(jù)重要地位的經(jīng)營(yíng)模式。來(lái)自安徽安慶江鎮(zhèn)的面點(diǎn)夫妻，一度讓夫妻檔包子鋪，開遍北京城。便宜、快捷，是他們最大的競(jìng)爭(zhēng)力。CBD附近的早點(diǎn)攤，依然有很多夫妻檔。他們有些與餐館合作，只經(jīng)營(yíng)早餐時(shí)段。每天凌晨三四點(diǎn)鐘，全家上陣，開始制作早餐，到十點(diǎn)鐘，就撤攤，把店面還給正餐。但這次調(diào)研，記者發(fā)現(xiàn)夫妻店，開始慢慢失去優(yōu)勢(shì)。

劉姐的店，每天毛收入超過700元，才將將抵掉房租成本。“房租太貴了，早飯價(jià)格又不能定得太高，利潤(rùn)很薄?！彼昀锏木盹瀶A雞蛋賣8元，豆?jié){賣3元。離她店面不遠(yuǎn)的一個(gè)連鎖快餐店，雞蛋夾燒餅賣9元，豆?jié){、南瓜粥等6種流食，3元無(wú)限暢飲。另一家連鎖快餐店，一個(gè)豬肉大包+一個(gè)煎蛋+一杯豆?jié){的套餐，賣8元。

有連鎖店推出3元無(wú)限暢飲早餐流食

價(jià)格上，夫妻店已經(jīng)沒什么優(yōu)勢(shì)；快捷上，連鎖店一點(diǎn)也不遜色。根據(jù)《白領(lǐng)早餐報(bào)告》，有60.78%的白領(lǐng)選擇在便利店購(gòu)買早餐。自選商品、掃碼結(jié)賬，甚至比夫妻店效率還高。

至于質(zhì)量，住在CBD附近的李大爺，給記者看了幾張他早晨遛彎時(shí)拍的照片?！拔移鸬迷纾狞c(diǎn)鐘就出來(lái)了，正好看見他們?cè)绮偷辏_門、上貨，你看這油桶臟的。”李大爺說，自己的孩子，沒時(shí)間在家吃早餐，但他每次都叮囑，“到大店去買點(diǎn)吃的”。

有研究機(jī)構(gòu)給出數(shù)據(jù)，中國(guó)在外食用早餐市場(chǎng)銷售額超過8000億元。但與生鮮等賽道相比，早餐市場(chǎng)始終還沒有巨頭出現(xiàn)。越來(lái)越多的快餐店和便利店加入進(jìn)來(lái)，洋快餐開始做油條，火鍋店也賣過包子。夫妻店盡管倍感壓力，但依然頑強(qiáng)生存。

采訪對(duì)象們表示，不管是夫妻店還是連鎖店，他們更關(guān)心在10塊錢這個(gè)價(jià)位上，早餐產(chǎn)品和服務(wù)，還能不能再提升。