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諸多的對(duì)于紅油涼皮的調(diào)料配方，涼皮的調(diào)料配方這個(gè)問(wèn)題都頗為感興趣的，為大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、陜西漢中涼皮調(diào)味水的做法：(以二斤水為例)

(相關(guān)資料圖)

2、準(zhǔn)備：鐵鍋一個(gè)，濾網(wǎng)一個(gè)，水2斤的秤，鹽80g，味精40g，大料粉10g。

3、步驟：1。鐵鍋放2斤水燒開(kāi)；燒開(kāi)后，加鹽和八角粉一起煮。讓火煮三分鐘，然后關(guān)火！

4、2.關(guān)火一分鐘，放入事先稱(chēng)好的40g味精。

5、3.然后用濾網(wǎng)把茴香粉過(guò)濾掉；

6、涼面調(diào)料水很簡(jiǎn)單，核心的東西主要在大料上，大料的配方基本會(huì)上手；

7、辣椒油1。準(zhǔn)備：色拉油1 kg，辣椒面60g(細(xì)粉更好)，辣椒油大料粉30-35 g，芝麻15g。

8、2.步伐

9、a、油溫測(cè)試：將一斤色拉油倒入鍋中燒開(kāi)，2-3分鐘后用芝麻試油溫；繼續(xù)往鍋里放少量芝麻，觀察芝麻是否有單個(gè)快速轉(zhuǎn)動(dòng)。

10、如果芝麻放入油中沒(méi)有反應(yīng)，繼續(xù)加熱油溫；直到一粒芝麻迅速轉(zhuǎn)身；然后關(guān)火！

11、b、關(guān)火后，等待幾十秒，加入芝麻和花椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘，用花椒面一點(diǎn)點(diǎn)測(cè)試油溫，直到花椒面在油中顏色無(wú)明顯變化，再將花椒面全部放入油中；如果辣椒面在鍋里直接變白，說(shuō)明油溫過(guò)高！

12、想讓自己的冷面好吃，一定要在辣椒油上下功夫，辣椒油決定了冷面的味道！一個(gè)以前做冷面的朋友，生意一天沒(méi)起色，就來(lái)找我學(xué)了個(gè)辣椒油，結(jié)果生意發(fā)生了本質(zhì)上的變化。

13、這說(shuō)明辣椒油在冷面中起到了不討好的作用！

14、醋水：

15、可以用老陳醋做冷面。另外，使用老陳醋時(shí)，一定要加入適量的白糖，了解老陳醋的酸度，會(huì)更好。記住老陳醋是發(fā)酵醋，放多了會(huì)很酸，對(duì)胃有一定影響。醋和水的比例是1:1。

16、大蒜水：

17、大蒜切塊，用涼開(kāi)水稀釋。將4-5片大蒜搗碎或切碎，加入半碗涼開(kāi)水，加入少許鹽。

18、醬油水：

19、燒開(kāi)半碗水，加入半碗醬油，加入半碗醋，加入一小把辣椒，煮3分鐘。

20、芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加入四分之一碗水拌勻，攪拌片刻，加入少許鹽；

21、以上準(zhǔn)備工作全部完成后，將面團(tuán)切成條狀，放入鍋中。先加入醬油水，再加入大蒜水，少于醬油水，再加入1茶匙芝麻醬，最后加入1茶匙辣椒油，再加入1茶匙調(diào)味水。

22、然后加入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料攪拌均勻。然后放在盤(pán)子里擺個(gè)小姿勢(shì)，就全完了！

23、涼皮最關(guān)鍵的味道是辣椒油和調(diào)料水，所以涼皮要想好吃好喝，必須在辣椒油和調(diào)料水中進(jìn)行改良。冷面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。冷面的競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)到底就是辣椒油的競(jìng)爭(zhēng)。誰(shuí)有好的辣椒油，自然就有好的冷面。

24、我目前在經(jīng)營(yíng)一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決于制作時(shí)加入其中的調(diào)料的配方有關(guān)，不同的調(diào)料配方就會(huì)產(chǎn)生不同的味道結(jié)果。