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麻辣燙里54元/500克的羊肉卷，消費者購買后拿去送檢竟發(fā)現(xiàn)有“豬肉和鴨肉”？

(資料圖)

近日，知名餐飲品牌張亮麻辣燙賣“假羊肉”事件被曝光，引發(fā)網(wǎng)友熱議。隨后，張亮麻辣燙官方微博回應(yīng)稱，視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。

記者注意到，今年1月以來，僅張亮麻辣燙北京門店已多次出現(xiàn)類似食品安全問題。根據(jù)回應(yīng)，此次涉事門店為加盟店，從全國來看，張亮麻辣燙直營店占比不足1.7%。

“假羊肉”比真羊肉還貴

8月2日，視頻博主“猴大腕” 在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布視頻稱，在張亮麻辣燙一家門店買了3盒羊肉（共約500克），每盒18元。店員表示，貨品為張亮麻辣燙廠家統(tǒng)一配送，公司會指定工人送貨。

當該網(wǎng)友質(zhì)疑是否為純羊肉時，這位店員表示：“是純羊肉，假的管換。雖然貴一點，但是真羊肉。” 隨后網(wǎng)友將購買的羊肉送檢，專業(yè)機構(gòu)出具的報告顯示貨品竟含有豬肉和鴨肉。

“你賣貴我可以理解，你貴你給我拿真東西來?！痹摼W(wǎng)友在視頻中表示，不到500克的重量，假羊肉賣到54元，而真羊肉進價約為28元-38元/500克，比市面還貴了約20元。

隨后，上述網(wǎng)友還去了張亮麻辣燙另外兩家門店探訪，再次購買送檢后，檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)這兩家店也在售賣假羊肉。其中一家店的工作人員還稱：“羊肉是新鮮的，我們自己都吃?！?/p>

需要注意的是，上述兩家店的羊肉價格分別為15元/100克和10元/75克，均高于市場價格。其中一個商家在開具小票時，將羊肉的價格算在了“飲料”類，另一個商家將羊肉打成了“肥?！?。

“甩鍋”給加盟店 網(wǎng)友并不買賬

事件曝光后，8月4日，張亮麻辣燙官方微博發(fā)布聲明：涉事門店為河北省廊坊三河市門店，視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品，品牌總部將對該門店予以處理。

8月7日，張亮麻辣燙再次發(fā)布公告，表達道歉的同時還披露了事件細節(jié)及整改措施。

公告提到，涉事加盟門店在7月間，以25元/500克的價格分3個批次購買羊肉卷總計10千克，并進行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分。

此外，基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。

但這一處理結(jié)果隨即在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)爭議。

有網(wǎng)友表示，既然掛了張亮麻辣燙的牌子，公司就有監(jiān)督的義務(wù)，不能因為是加盟店、以“門店私自采購”為理由就撇清關(guān)系。

張亮麻辣燙的兩次回應(yīng)，也沒得到買“假羊肉卷”消費者的認可。

8月7日晚， “猴大腕”再次對張亮麻辣燙提出3點質(zhì)疑：該事件絕非單店行為、質(zhì)疑張亮麻辣燙“知假售假”，并要求對所有吃到“假羊肉”的消費者憑小票進行依法賠償。

同時，這位博主也對張亮麻辣燙“甩鍋”給加盟商的行為表示譴責(zé)。

這并非張亮麻辣燙首次陷入輿論風(fēng)波。

早在2019年3月，據(jù)南海網(wǎng)報道，位于?？邶埨ツ下返膹埩谅槔睜C也曾銷售過混有鴨肉的“復(fù)合羊肉卷”，每盒12元（100克）的包裝上沒有標明具體是什么肉，也沒有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠址等信息。

今年7月28日，北京市消費者協(xié)會發(fā)布的《2023年北京市餐飲企業(yè)食品安全大檢查》顯示，根據(jù)北京市、區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問題情況通報統(tǒng)計，2023年1月以來，張亮麻辣燙存在食品安全問題的門店多達11家。

今年3月，張亮麻辣燙還曾因缺斤短兩登上熱搜。一位網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，一家店少去皮36克，另外一家店則虛增了82克產(chǎn)品。當兩家張亮麻辣燙店鋪受到質(zhì)疑時，店員的二次稱重都回到了實際的重量。

張亮麻辣燙發(fā)布聲明稱，涉事門店為上海新南街加盟店、江川北路加盟店，主要由于工作人員操作不規(guī)范造成秤重誤差。對上述兩門店做出勒令立即整改，人員重新培訓(xùn)的處理。

廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬在接受中國城市報記者采訪時認為，張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙等品牌加盟店亂象都非常多。由于加盟商的素質(zhì)參差不齊，經(jīng)常出現(xiàn)“掛羊頭賣狗肉”的現(xiàn)象。

“這既有監(jiān)管端力度不足的問題，也和公司總部稽查有關(guān)。但更多的是，他們道德以及社會責(zé)任感的喪失?！敝斓づ钫f。

加盟店近6000家 直營店占比不足1.7%

麻辣燙起源于四川樂山，但在黑龍江省的哈爾濱賓縣，卻走出了兩大麻辣燙巨頭——楊國福和張亮，并以加盟店模式從東北快速擴張至全國。

作為創(chuàng)始人，“麻辣燙雙雄”甚至還是親戚：楊國福的岳母是張亮的姑姑。

去年10月，據(jù)證監(jiān)會官網(wǎng)消息，楊國福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請已獲得證監(jiān)會的核準批復(fù)，有望成為“麻辣燙第一股”。

根據(jù)招股說明書，中國麻辣燙市場中，楊國福麻辣燙占有率為4.3%，張亮麻辣燙占有率為4.0%。二者在全國市場份額中排名前兩位。

但不管是張亮還是楊國福，都面臨著擴張過快導(dǎo)致的加盟商參差不齊、食品服務(wù)質(zhì)量難以保證的問題。

公開資料顯示，張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年，隸屬于張亮集團。自2008年成立至今，張亮麻辣燙門店數(shù)量已超過5900家，平均一年開店超過390家。

15年間，張亮麻辣燙下轄28家分公司，但直營店僅100余家，占比不足1.7%。

品牌加盟費方面，張亮麻辣燙官網(wǎng)顯示的門檻并不算高：一線及省會城市、直轄市為19800元/年，其他城市為10000元/年，履約保證金10000元，合同終止后無息返還。

張亮麻辣燙官方稱，一般市場情況下，加盟店7至12個月的時間可以把投資的費用賺回來。這也吸引著越來越多的加盟商加入張亮麻辣燙。

記者注意到，即使都依賴加盟店，二者營收模式也有不同：楊國福麻辣燙偏向于重資產(chǎn)模式，辦工廠、做商貿(mào)，收入來源較為多元；張亮則采用輕資產(chǎn)模式，更偏向做一家管理公司。

2019年在接受媒體采訪時，張亮透露過，公司年收入約6000萬元，主要構(gòu)成是加盟費，凈利潤只有不到2000萬元；而楊國福13億元的營收中，加盟費只占了其中兩成，多數(shù)收入來自商貿(mào)模塊，即向加盟商銷售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等。

朱丹蓬告訴記者，目前從整體來看，我國的加盟體系，特別是在麻辣燙領(lǐng)域非?；馃??！凹用说陙y象最關(guān)鍵的一個原因是，商家加盟后急于把資金收回，所以假冒偽劣商品很多?！?/p>

■中國城市報記者 朱俐娜 張阿嬙