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麻辣燙里54元/500克的羊肉卷，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后拿去送檢竟發(fā)現(xiàn)有“豬肉和鴨肉”？

(資料圖)

近日，知名餐飲品牌張亮麻辣燙賣(mài)“假羊肉”事件被曝光，引發(fā)網(wǎng)友熱議。隨后，張亮麻辣燙官方微博回應(yīng)稱(chēng)，視頻中被檢驗(yàn)的“羊肉卷”為門(mén)店私自采購(gòu)，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。

記者注意到，今年1月以來(lái)，僅張亮麻辣燙北京門(mén)店已多次出現(xiàn)類(lèi)似食品安全問(wèn)題。根據(jù)回應(yīng)，此次涉事門(mén)店為加盟店，從全國(guó)來(lái)看，張亮麻辣燙直營(yíng)店占比不足1.7%。

“假羊肉”比真羊肉還貴

8月2日，視頻博主“猴大腕” 在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布視頻稱(chēng)，在張亮麻辣燙一家門(mén)店買(mǎi)了3盒羊肉（共約500克），每盒18元。店員表示，貨品為張亮麻辣燙廠(chǎng)家統(tǒng)一配送，公司會(huì)指定工人送貨。

當(dāng)該網(wǎng)友質(zhì)疑是否為純羊肉時(shí)，這位店員表示：“是純羊肉，假的管換。雖然貴一點(diǎn)，但是真羊肉?！?隨后網(wǎng)友將購(gòu)買(mǎi)的羊肉送檢，專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)出具的報(bào)告顯示貨品竟含有豬肉和鴨肉。

“你賣(mài)貴我可以理解，你貴你給我拿真東西來(lái)。”該網(wǎng)友在視頻中表示，不到500克的重量，假羊肉賣(mài)到54元，而真羊肉進(jìn)價(jià)約為28元-38元/500克，比市面還貴了約20元。

隨后，上述網(wǎng)友還去了張亮麻辣燙另外兩家門(mén)店探訪(fǎng)，再次購(gòu)買(mǎi)送檢后，檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)這兩家店也在售賣(mài)假羊肉。其中一家店的工作人員還稱(chēng)：“羊肉是新鮮的，我們自己都吃?！?/p>

需要注意的是，上述兩家店的羊肉價(jià)格分別為15元/100克和10元/75克，均高于市場(chǎng)價(jià)格。其中一個(gè)商家在開(kāi)具小票時(shí)，將羊肉的價(jià)格算在了“飲料”類(lèi)，另一個(gè)商家將羊肉打成了“肥?！薄?/p>

“甩鍋”給加盟店 網(wǎng)友并不買(mǎi)賬

事件曝光后，8月4日，張亮麻辣燙官方微博發(fā)布聲明：涉事門(mén)店為河北省廊坊三河市門(mén)店，視頻中被檢驗(yàn)的“羊肉卷”為門(mén)店私自采購(gòu)，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品，品牌總部將對(duì)該門(mén)店予以處理。

8月7日，張亮麻辣燙再次發(fā)布公告，表達(dá)道歉的同時(shí)還披露了事件細(xì)節(jié)及整改措施。

公告提到，涉事加盟門(mén)店在7月間，以25元/500克的價(jià)格分3個(gè)批次購(gòu)買(mǎi)羊肉卷總計(jì)10千克，并進(jìn)行了售賣(mài)。經(jīng)權(quán)威部門(mén)檢驗(yàn)報(bào)告，該羊肉卷檢測(cè)出豬肉成分。

此外，基于門(mén)店是按照真羊肉市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買(mǎi)的送檢食材，不存在知假售假的主觀(guān)故意，同時(shí)已主動(dòng)將全部私自采買(mǎi)食材下架，故對(duì)涉事門(mén)店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請(qǐng)其他加盟門(mén)店引以為戒。

但這一處理結(jié)果隨即在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)爭(zhēng)議。

有網(wǎng)友表示，既然掛了張亮麻辣燙的牌子，公司就有監(jiān)督的義務(wù)，不能因?yàn)槭羌用说?、以“門(mén)店私自采購(gòu)”為理由就撇清關(guān)系。

張亮麻辣燙的兩次回應(yīng)，也沒(méi)得到買(mǎi)“假羊肉卷”消費(fèi)者的認(rèn)可。

8月7日晚， “猴大腕”再次對(duì)張亮麻辣燙提出3點(diǎn)質(zhì)疑：該事件絕非單店行為、質(zhì)疑張亮麻辣燙“知假售假”，并要求對(duì)所有吃到“假羊肉”的消費(fèi)者憑小票進(jìn)行依法賠償。

同時(shí)，這位博主也對(duì)張亮麻辣燙“甩鍋”給加盟商的行為表示譴責(zé)。

這并非張亮麻辣燙首次陷入輿論風(fēng)波。

早在2019年3月，據(jù)南海網(wǎng)報(bào)道，位于?？邶埨ツ下返膹埩谅槔睜C也曾銷(xiāo)售過(guò)混有鴨肉的“復(fù)合羊肉卷”，每盒12元（100克）的包裝上沒(méi)有標(biāo)明具體是什么肉，也沒(méi)有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)址等信息。

今年7月28日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023年北京市餐飲企業(yè)食品安全大檢查》顯示，根據(jù)北京市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問(wèn)題情況通報(bào)統(tǒng)計(jì)，2023年1月以來(lái)，張亮麻辣燙存在食品安全問(wèn)題的門(mén)店多達(dá)11家。

今年3月，張亮麻辣燙還曾因缺斤短兩登上熱搜。一位網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，一家店少去皮36克，另外一家店則虛增了82克產(chǎn)品。當(dāng)兩家張亮麻辣燙店鋪受到質(zhì)疑時(shí)，店員的二次稱(chēng)重都回到了實(shí)際的重量。

張亮麻辣燙發(fā)布聲明稱(chēng)，涉事門(mén)店為上海新南街加盟店、江川北路加盟店，主要由于工作人員操作不規(guī)范造成秤重誤差。對(duì)上述兩門(mén)店做出勒令立即整改，人員重新培訓(xùn)的處理。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬在接受中國(guó)城市報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)認(rèn)為，張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙等品牌加盟店亂象都非常多。由于加盟商的素質(zhì)參差不齊，經(jīng)常出現(xiàn)“掛羊頭賣(mài)狗肉”的現(xiàn)象。

“這既有監(jiān)管端力度不足的問(wèn)題，也和公司總部稽查有關(guān)。但更多的是，他們道德以及社會(huì)責(zé)任感的喪失?！敝斓づ钫f(shuō)。

加盟店近6000家 直營(yíng)店占比不足1.7%

麻辣燙起源于四川樂(lè)山，但在黑龍江省的哈爾濱賓縣，卻走出了兩大麻辣燙巨頭——楊國(guó)福和張亮，并以加盟店模式從東北快速擴(kuò)張至全國(guó)。

作為創(chuàng)始人，“麻辣燙雙雄”甚至還是親戚：楊國(guó)福的岳母是張亮的姑姑。

去年10月，據(jù)證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)消息，楊國(guó)福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請(qǐng)已獲得證監(jiān)會(huì)的核準(zhǔn)批復(fù)，有望成為“麻辣燙第一股”。

根據(jù)招股說(shuō)明書(shū)，中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)中，楊國(guó)福麻辣燙占有率為4.3%，張亮麻辣燙占有率為4.0%。二者在全國(guó)市場(chǎng)份額中排名前兩位。

但不管是張亮還是楊國(guó)福，都面臨著擴(kuò)張過(guò)快導(dǎo)致的加盟商參差不齊、食品服務(wù)質(zhì)量難以保證的問(wèn)題。

公開(kāi)資料顯示，張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年，隸屬于張亮集團(tuán)。自2008年成立至今，張亮麻辣燙門(mén)店數(shù)量已超過(guò)5900家，平均一年開(kāi)店超過(guò)390家。

15年間，張亮麻辣燙下轄28家分公司，但直營(yíng)店僅100余家，占比不足1.7%。

品牌加盟費(fèi)方面，張亮麻辣燙官網(wǎng)顯示的門(mén)檻并不算高：一線(xiàn)及省會(huì)城市、直轄市為19800元/年，其他城市為10000元/年，履約保證金10000元，合同終止后無(wú)息返還。

張亮麻辣燙官方稱(chēng)，一般市場(chǎng)情況下，加盟店7至12個(gè)月的時(shí)間可以把投資的費(fèi)用賺回來(lái)。這也吸引著越來(lái)越多的加盟商加入張亮麻辣燙。

記者注意到，即使都依賴(lài)加盟店，二者營(yíng)收模式也有不同：楊國(guó)福麻辣燙偏向于重資產(chǎn)模式，辦工廠(chǎng)、做商貿(mào)，收入來(lái)源較為多元；張亮則采用輕資產(chǎn)模式，更偏向做一家管理公司。

2019年在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)，張亮透露過(guò)，公司年收入約6000萬(wàn)元，主要構(gòu)成是加盟費(fèi)，凈利潤(rùn)只有不到2000萬(wàn)元；而楊國(guó)福13億元的營(yíng)收中，加盟費(fèi)只占了其中兩成，多數(shù)收入來(lái)自商貿(mào)模塊，即向加盟商銷(xiāo)售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等。

朱丹蓬告訴記者，目前從整體來(lái)看，我國(guó)的加盟體系，特別是在麻辣燙領(lǐng)域非常火熱?！凹用说陙y象最關(guān)鍵的一個(gè)原因是，商家加盟后急于把資金收回，所以假冒偽劣商品很多。”

■中國(guó)城市報(bào)記者 朱俐娜 張阿嬙