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世界速看：排骨怎樣變軟（排骨怎樣變軟一點）
發(fā)布日期： 2023-04-24 23:10:40 來源： 互聯(lián)網(wǎng)


(資料圖)

在烹飪的過程中使排骨肉質(zhì)變軟最主要的就是在烹飪之前進行腌制。排骨的腌制方法：

材料：排骨1000克 小蘇打2兩 雞蛋1兩 鹽、味精、生粉、吉士粉適量

1、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。

2、30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。

3、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個大一點的盆中。

4、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手攪拌、揉搓排骨，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。

5、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌。

6、將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢。

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