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甜龍筍為什么又叫“熊貓筍”？
發(fā)布日期： 2022-07-19 10:16:14 來源： 廣州日?qǐng)?bào)

江南喜食冬春竹筍，閩粵廣府大地自有獨(dú)特時(shí)令。盛夏時(shí)節(jié)，廣東夏筍冒出頭來。在從化飛鵝山上，甜龍筍藏身于此。歷經(jīng)初夏日照，與一場(chǎng)場(chǎng)夏雨浸潤之后，筍尖呼之欲出。麗思卡爾頓酒店中餐行政主廚黃尚烽師傅踏著雨跡晨露入林，尋得剛剛出土的甜龍筍。這筍，從筍尖到筍根鮮嫩無渣，清香爽口，不負(fù)“金衣白玉，蔬中一絕”美譽(yù)。

據(jù)了解，甜龍筍原產(chǎn)于東南亞熱帶山區(qū)，別名“熊貓筍”。當(dāng)?shù)厝艘陨饺喔戎?，純天然生態(tài)種植，采用物理無害驅(qū)蟲等。筍肉質(zhì)鮮嫩，清甜爽脆，無澀味，不麻舌，并可生食享用，達(dá)到專供國寶熊貓食用級(jí)別。甜龍筍中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、無機(jī)鹽等人體必需的營養(yǎng)元素，是蛋白質(zhì)含量高的竹類品種之一。

熊貓筍的最佳賞味期為每年6月到9月，黃師傅遵循時(shí)令規(guī)律與食材本真原味，融合煎炒煨燉獨(dú)特技法，寫意山野清鮮。金桔熊貓筍燉鮑魚，采集粵東深山一年一季的小金桔，以海鹽腌制技法浸泡12個(gè)月，金桔甘醇清香悉數(shù)盡釋，與鮑魚、熊貓筍同燉，鮮香甘甜、清爽怡人。煎烹3頭鮑伴油燜熊貓筍，則以上乘3頭翡翠鮮鮑魚以雞肉等低溫慢火煨制12小時(shí)，再以金華火腿茸小蔥等煎焗。鮑魚鮮香徹底釋放，醇而不膩，搭配鮑魚原汁燜煮過的熊貓筍，更是鮮中帶甜，回甘久久。

(記者 曾繁瑩 通訊員 何婷)

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