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夏季冰箱非萬能冷藏食物有時限

發(fā)布日期： 2023-08-03 09:47:23 來源：今晚報劉波

(資料圖片僅供參考)

夏天是吃西瓜的季節(jié)，這期間常會發(fā)生吃了隔夜西瓜引起食物中毒的事件。近日，吉林松原一家三口因吃了冷藏兩天的西瓜導致一起住院，再次引發(fā)大家對隔夜西瓜能不能吃的探討。公共營養(yǎng)師王鑫針對隔夜水果到底能不能吃，怎么保存，怎么食用等問題支招，同時提示廣大市民，冰箱不是萬能的，食物放進冰箱冷藏仍會滋生細菌，要注意冷藏時限。

西瓜一次吃不完，很多人會順手放進冰箱冷藏。冷藏過的西瓜還能不能吃，還是要看儲存是否得當。西瓜含有大量糖分、水分和營養(yǎng)物質(zhì)，有利于細菌的滋生，一些細菌產(chǎn)生的毒素不僅存在于瓜瓤表面，也有可能隨著汁水污染整個西瓜。如果細菌毒素比較強，即使把瓜瓤表面切掉一層再吃，仍可能致病。央視一檔節(jié)目曾做過一個實驗，使用切肉菜刀處理過的西瓜，每25克就檢測出8400個細菌，而使用專門的砧板和刀切取的西瓜，每25克只有45個細菌。這個實驗提示大家，切西瓜時，要使用干凈的刀具和砧板。同時，實驗還證實，及時用保鮮膜把切開的西瓜包好，并放入冰箱冷藏是保持西瓜新鮮、衛(wèi)生的重要步驟。此外，冷藏西瓜時，要與其他食品，尤其是與生肉分開存放。這樣就不容易產(chǎn)生致病菌，隔夜也能吃。但冷藏時間不要超過24個小時。

很多人把冰箱當成萬能的保險箱，把各種食物、剩菜剩飯剩水果都放進去冷藏，認為這樣就不會變質(zhì)。實際上，各種食物都是有安全使用期的。比如，蔬菜水果，在冷藏前最好不要清洗，用保鮮袋包好，存放時間不要超過3天。切開的水果，建議當天吃完。一次性吃不完要包上保鮮膜冷藏，第二天盡快吃完。剩菜剩飯要用干凈的餐盒、保鮮袋封好，冷藏時間不要超過24小時。一些肉類、米飯、饅頭等可以冷凍保存。買回來的鹵肉熟食應盡快吃完，冷藏也不宜超過24小時。

值得注意的是，作為保鮮容器的冰箱，定期進行內(nèi)部清潔、整理，炎熱天氣最好一周一次，這對食品安全非常重要。冰箱可以減少食物腐敗的速度，但冰箱的保鮮作用具有時限性，當消費者頻繁開關導致冰箱內(nèi)溫度升高時，食物中的細菌就會繼續(xù)生長。特別是一些致病菌可以在0℃—20℃的環(huán)境中生長。它們在冰箱的冷藏室中可以繼續(xù)生長和繁殖，污染食物。所以使用冰箱時，生熟食物要分開存放，最好用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒隔開。清洗冰箱前，先拔掉電源化凍。將內(nèi)壁、隔板、抽屜等各個角落都要清洗干凈，尤其是門邊密封條要擦拭干凈。等到冰箱內(nèi)部水分晾干、沒有異味，再將食物擺放進去。