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“三人行，必有一胖”的今天，減肥已經(jīng)成為廣大胖子們和準胖子們的口頭禪。“管住嘴，邁開腿”似乎是減肥道路上亙古不變的真理。對于“管住嘴”而言，吃進去什么對于調(diào)節(jié)體重的能力至關(guān)重要。由于食物中包含脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物等物質(zhì)，于是關(guān)于飲食中的哪種成分是導(dǎo)致肥胖關(guān)鍵因素的研究比比皆是，結(jié)果層出不窮，但很難證明到底是哪種成分導(dǎo)致體重增加。

20世紀80和90年代，人們普遍認為膳食脂肪含量是最重要的因素。到21世紀初，又有觀點認為糾結(jié)于脂肪含量是錯誤的，碳水化合物，尤其是糖類等精制碳水化合物的含量才是導(dǎo)致肥胖的主要因素。在此期間發(fā)表的幾本頗為流行的著作表示，攝入脂肪反倒可以讓人們免于變胖。

而最近，學(xué)術(shù)界的研究焦點又轉(zhuǎn)向蛋白質(zhì)，認為人類攝入食物的主要目的是為了獲取蛋白質(zhì)而不是能量。因此，當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)含量下降時，為了滿足一定的蛋白質(zhì)攝入量，人們不得不攝入更多的食物，導(dǎo)致攝入更多能量從而變胖。既然食物都由脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成，而既往的研究結(jié)果表示每一種都可能與肥胖有關(guān)，因此很難確定吃什么才能保持纖細的身材。

造成這種困境的部分原因是，研究人員很難通過人體實驗來確定到底飲食中的什么成分是導(dǎo)致肥胖的關(guān)鍵因素，因為很難在足夠長的時間內(nèi)控制人們的飲食。然而，采用跟人類類似的動物進行實驗，可以指導(dǎo)人們的研究方向。中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所與英國阿伯丁大學(xué)的研究人員在小鼠中開展了迄今為止同類研究中規(guī)模最大的實驗，以解決究竟飲食中的哪種組分是導(dǎo)致小鼠體脂積累的元兇。該研究成果于7月12日發(fā)表在《細胞代謝》(Cell Metabolism)雜志上。

該研究設(shè)計了30種不同的食物，這30種食物的脂肪、碳水化合物(糖)和蛋白質(zhì)含量各不相同，分別用這些食物飼喂5種不同品系的小鼠，為期3個月，這相當(dāng)于人類壽命的9年。這項實驗總共采集了超過100,000例小鼠體重變化和體脂數(shù)據(jù)，這項大規(guī)模的實驗得出的結(jié)果非常明確——導(dǎo)致小鼠肥胖的唯一因素就是它們飲食中的脂肪含量。糖含量高達30%的食物并沒有導(dǎo)致體重的增加，糖和脂肪的共同作用也沒有在脂肪單獨作用的基礎(chǔ)上增加，同時，低蛋白質(zhì)(最低5%)也不會導(dǎo)致能量攝入過高，這表明并不存在所謂的“蛋白質(zhì)含量目標(biāo)值”。該研究中，膳食脂肪通過其特有的對腦部獎賞機制的激活作用，導(dǎo)致了能量攝入的增加。

領(lǐng)導(dǎo)該項研究的遺傳發(fā)育所研究員John Speakman表示：“該研究的不足之處在于，研究模型是小鼠而非人類。但是，鑒于小鼠和人類在生理和代謝方面有很多共通之處，而且我們永遠也不可能對人類采用同樣的方式進行如此長時間飲食控制研究，因此，該研究提供的證據(jù)為我們了解人類飲食結(jié)構(gòu)的影響提供了很好的線索。”