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這一期的早餐，帶你走進(jìn)濟(jì)源。在濟(jì)源，稱霸早餐市場(chǎng)的，不是胡辣湯、牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯等湯湯水水，而是一種再尋常不過(guò)的肉夾饃?？墒牵讶鈯A饃放在早上吃，吃貨們到底是因?yàn)槲兜溃€是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣?

帶著種種疑問(wèn)，我們找到了這家位于濟(jì)水大街附近的肉夾饃老店。還未進(jìn)店，就看到了一只腳剛踏出店門(mén)，便迫不及待張大嘴巴咬向肉夾饃的食客。問(wèn)他，當(dāng)?shù)厝嗽缟隙汲赃@個(gè)嗎?他頭都不抬的說(shuō)，“是啊，早上吃這個(gè)抗餓，還香!”

看著吃貨流油的嘴角，忍不住咽了咽口水。進(jìn)店一瞅，更是被來(lái)吃早餐的食客們震驚。人手一個(gè)肉夾饃，一個(gè)個(gè)吃的正香。有些食客覺(jué)得吃一個(gè)不過(guò)癮，干脆一次買(mǎi)倆。不過(guò)，仔細(xì)瞅了瞅食客手里的肉夾饃，還真和咱們常吃的不太一樣。

在濟(jì)源，肉夾饃大多以豬臉肉為主，而且講究熱肉配熱饃。剛出鍋的豬臉肉熱氣騰騰，趁熱把肉從骨頭上剔下來(lái)，再切成大小不一的肉塊兒?？煞士墒?，一股腦夾到熱燒餅里，不用過(guò)多的調(diào)料，吃的就是那股熱乎的鮮香勁兒。

不過(guò)，當(dāng)?shù)爻载浾f(shuō)了，吃豬臉肉在當(dāng)?shù)刂皇侨鈯A饃的基本操作。除了豬臉肉，還有豬耳朵、豬大腸、豬肚等食材可選。食客們可以根據(jù)自己的喜好挑選，但無(wú)論哪種食材都是講究原汁原味，沒(méi)有青椒、蒜等配菜。

吃的時(shí)候用手稍稍擠壓一下，肉里的油脂就嘶嘶兒地滲透進(jìn)了餅芯兒里。原以為沒(méi)有青椒和蒜的加持，吃起來(lái)會(huì)有些油膩。沒(méi)想到一口咬下去，滿嘴都是肉的鮮香。因?yàn)樽銐蜍浥?，味蕾還來(lái)不及泛膩，瞬間就干掉了一個(gè)。

要想肉夾饃好吃，煮肉是關(guān)鍵。因?yàn)槿鈯A饃在濟(jì)源當(dāng)?shù)厥窃绮?，每天就得早早起床煮肉。采?gòu)回來(lái)的豬臉肉、豬耳朵等食材處理干凈后，分批下入鹵鍋中，咕咕嘟嘟煮上幾個(gè)小時(shí)。等客人上門(mén)時(shí)，肉也就差不多煮熟了。

李大叔是這家店的老板，問(wèn)他為啥濟(jì)源早上吃肉夾饃。李大叔說(shuō)，最開(kāi)始當(dāng)?shù)卦缟鲜菦](méi)有肉夾饃的，因?yàn)樗辉谠缟腺u(mài)，慢慢就給吃貨們養(yǎng)成了這種早餐習(xí)慣。然后從97年開(kāi)始，早餐吃肉夾饃這種飲食風(fēng)俗就在濟(jì)源當(dāng)?shù)亓餍虚_(kāi)來(lái)。

李大叔從1986年開(kāi)始干這一行，最開(kāi)始是和愛(ài)人倆人推著小車在街上賣(mài)，因?yàn)橹谱鞯臒灨簧铣裕髞?lái)就開(kāi)了這家店。肉夾饃好吃，也離不開(kāi)燒餅的功勞。每天根據(jù)季節(jié)調(diào)整水溫和出來(lái)的面做成餅胚，現(xiàn)做現(xiàn)烤，外焦里嫩。

當(dāng)?shù)厝嗽绮统匀鈯A饃，更喜歡搭配一碗雞血泡。米線、海帶、雞血，搭配著韭菜碎，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，入口卻是鮮香清爽。清早來(lái)上這么一個(gè)組合，一整天味蕾都是服服帖帖的。