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天然肉VS人造肉，你選哪一種?

近日，廣東召開(kāi)全省推進(jìn)生豬復(fù)產(chǎn)暨產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和質(zhì)量安全全程監(jiān)管視頻會(huì)議。會(huì)議指出，近日全省生豬交易報(bào)價(jià)為29.0-32.2元/公斤，比4月下降約20%，生豬價(jià)格不斷回落。

值得注意的是，在豬肉價(jià)格下降的同時(shí)，潛在替代品人造肉市場(chǎng)也蠢蠢欲動(dòng)。

5月30日，海外人造肉公司Beyond Meat宣布將在中國(guó)與肯德基和必勝客進(jìn)行合作。把時(shí)間線拉前，今年4月以來(lái)，已有包括肯德基、星巴克、達(dá)能、雀巢在內(nèi)的多家跨國(guó)企業(yè)宣布面向中國(guó)市場(chǎng)推出人造肉產(chǎn)品，而國(guó)內(nèi)品牌如雙匯食品、諸老大、百草味、喜茶等也紛紛跟進(jìn)上市各類植物肉食品，以期打開(kāi)中國(guó)人造肉市場(chǎng)這一新藍(lán)海。

天然畜產(chǎn)品價(jià)格回落

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)顯示，5月2日-15日，廣東生豬平均收購(gòu)價(jià)格為34.52元/公斤，環(huán)比下降5.97%，同比上漲132.61%。同期，廣東白條肉平均出廠價(jià)格為42.01元/公斤，環(huán)比下降5.43%，較去年同期上漲122.86%。

以國(guó)家農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)市場(chǎng)——佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心為樣本分析，3-5月廣東豬肉批發(fā)價(jià)格呈穩(wěn)定下降趨勢(shì)。

全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品商務(wù)信息公共服務(wù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，5月30日，佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心*豬肉(白條豬)的批發(fā)價(jià)格為37元/公斤。4月30日豬肉(白條豬)批發(fā)價(jià)格為38.5元/公斤，3月30日批發(fā)價(jià)格為40.5元/公斤，3月3日批發(fā)價(jià)格則為45.3元/公斤。

3月3日起至5月30日，佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心每公斤豬肉的批發(fā)價(jià)格已逐步下降8.3元，降幅達(dá)約18.32%。

橫向?qū)Ρ劝l(fā)現(xiàn)，5月廣東豬肉批發(fā)價(jià)格亦低于全國(guó)平均水平。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，5月全國(guó)豬肉平均批發(fā)價(jià)格為40.59元/公斤，同比增長(zhǎng)96.75%，較佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心的豬肉批發(fā)價(jià)格高出3.59元/公斤。

豬肉的替代品牛肉和雞肉價(jià)格在3-5月間則保持相對(duì)穩(wěn)定。同樣以佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心為例，3-5月牛肉價(jià)格在82元/公斤-78元/公斤之間浮動(dòng)，雞肉價(jià)格則從18元/公斤略微下降至17.5元/公斤，總體保持穩(wěn)定。

值得注意的是，除了豬牛雞等傳統(tǒng)肉類，人造肉作為新的肉類替代品也正嘗試打開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)，進(jìn)軍中式餐桌。

海外企業(yè)搶灘中國(guó)人造肉市場(chǎng)

5月30日，海外人造肉公司Beyond Meat宣布將在中國(guó)與百勝集團(tuán)旗下的肯德基和必勝客建立合作關(guān)系。而這并不是海外企業(yè)在中國(guó)人造肉市場(chǎng)的第一次現(xiàn)身。

2019年10月，金字火腿與美國(guó)杜邦公司合作推出的人造肉餅在天貓旗艦店上架發(fā)售。此前9月，國(guó)產(chǎn)植物肉品牌星期零(Starfield)剛在深圳門店上市中國(guó)第一代“人造肉”產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)首家人造肉初創(chuàng)公司北京珍肉亦聯(lián)合上海老字號(hào)“老大房”在中秋推出了3000盒“植物肉”系列鮮肉月餅。

今年4月以來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)疫情逐漸平緩，中國(guó)市場(chǎng)上的人造肉產(chǎn)品迎來(lái)了又一波井噴。

國(guó)內(nèi)品牌如喜茶、雙匯食品、拉面說(shuō)、百草味等紛紛入場(chǎng)推出人造肉產(chǎn)品。其中喜茶與拉面說(shuō)均選擇與國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)合作，合作對(duì)象分別是深圳市星期零食品科技有限公司(Starfield)和北京未食達(dá)科技有限公司(Vesta)。百草味的首款人造肉產(chǎn)品“煙熏小片腸”是由百草味食品研究院獨(dú)立研發(fā)上市的，但其第二款人造肉產(chǎn)品“麻辣牛肉棒”則是與美國(guó)杜邦公司合作研發(fā)。

與頻頻和中國(guó)企業(yè)聯(lián)手的杜邦一樣，國(guó)外許多食品企業(yè)都瞄準(zhǔn)了中國(guó)的人造肉市場(chǎng)。

4月17日，美國(guó)比薩品牌棒約翰宣布與國(guó)內(nèi)人造植物肉品牌星期零(Starfield)合作推出人造肉新品“未來(lái)肉比薩”。4月20日，肯德基率先在上海、廣州和深圳三家特定分店試水推出限量人造肉產(chǎn)品—植培黃金雞塊。4月22日，星巴克在中國(guó)推出5款基于植物蛋白的人造肉產(chǎn)品，其中3款使用了美國(guó)企業(yè)Beyond Meat制作的牛肉替代品，2款使用了香港公司Omnipork制作的豬肉替代品。

人造肉銷售如何？能否被消費(fèi)者青睞？

頻頻受到企業(yè)追捧的人造肉究竟是什么?

據(jù)了解，人造肉主要可分為植物蛋白肉(Plant-basedMeat)和細(xì)胞培養(yǎng)肉(Cultured Meat)兩種。其中植物蛋白肉又稱為素肉，是將從各類植物中提取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和油脂，加熱、擠壓和冷卻后再加入其他配料及添加劑，如由酵母合成的植物性血紅蛋白，制成的食品，兼具肉的質(zhì)感和色香味。

細(xì)胞培養(yǎng)肉又稱試管肉，生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)肉需要從目標(biāo)動(dòng)物身上提取肌肉細(xì)胞，再將細(xì)胞放置于培養(yǎng)基中增殖，使細(xì)胞在受控的環(huán)境中生長(zhǎng)為肌肉纖維。目前市場(chǎng)上在售的人造肉多為植物蛋白肉，細(xì)胞培育肉尚未能量產(chǎn)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

與天然肉制品相比，海內(nèi)外企業(yè)密集推出的人造肉產(chǎn)品實(shí)際銷售情況如何?能否被消費(fèi)者青睞?

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者梳理了百草味天貓旗艦店內(nèi)在售的3款天然肉制品與3款人造肉制品銷售數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，截至6月1日晚間，在兩者價(jià)格類似甚至天然肉制品價(jià)格更高一些的情況下，人造肉制品的月銷量仍遠(yuǎn)低于天然肉制品銷量，甚至不足其零頭。

如下圖所示，在百草味推出的3款人造肉產(chǎn)品中，麻辣牛肉棒的月銷量最高，超過(guò)6500份。但即使是3款天然肉制品中銷量最低的燈影牛肉絲，其月銷量也超過(guò)2.5萬(wàn)份，遠(yuǎn)超麻辣牛肉棒，而且燈影牛肉絲的售價(jià)較麻辣牛肉棒高出近10元。

由此看來(lái)，目前人造肉在中國(guó)市場(chǎng)中似乎還未能得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，市場(chǎng)的接受度和普及度仍然非常有限，短期內(nèi)無(wú)法沖擊傳統(tǒng)肉類的市場(chǎng)主導(dǎo)地位。

人造肉市場(chǎng)被企業(yè)視為新藍(lán)海

但坐擁龐大肉類消費(fèi)市場(chǎng)的中國(guó)(OECD數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)肉類消費(fèi)量達(dá)到8829.6萬(wàn)噸)，其人造肉市場(chǎng)還是被許多企業(yè)視為一片新藍(lán)海。

市場(chǎng)研究咨詢機(jī)構(gòu)MarketsandMarkets數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物性人造肉市場(chǎng)規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)以每年約15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。而2018年，與中國(guó)擁有相對(duì)類似飲食習(xí)慣的亞太地區(qū)國(guó)家就為人造肉市場(chǎng)貢獻(xiàn)了近10億美元。

MarketsandMarkets的數(shù)據(jù)透露出兩個(gè)信息，一是國(guó)際人造肉市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)發(fā)展增速快、體量大，二是中國(guó)完全有可能成為下一個(gè)“人造肉”消費(fèi)大國(guó)。針對(duì)植物蛋白肉而言，作為一種素食制品，如果運(yùn)用好“低脂”、“健康”、“環(huán)保”等營(yíng)銷概念，未必不能仿制燕麥奶的成功之路，再度敲開(kāi)中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者市場(chǎng)的大門。

需要注意的是，雖然國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)搶在海外成熟的人造肉企業(yè)進(jìn)駐中國(guó)之前面向市場(chǎng)推出了人造肉產(chǎn)品，但Beyond Meat與百勝集團(tuán)的合作標(biāo)志著海外人造肉企業(yè)正開(kāi)始逐步搶灘登陸中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)能否發(fā)揮本土優(yōu)勢(shì)，抵擋海外企業(yè)的沖擊守住本土市場(chǎng)，還有待進(jìn)一步觀望。

(作者：南方財(cái)經(jīng)全媒體記者,鄭瑋 編輯：曹金良)