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前有零售行業(yè)的奧特萊斯，今有零食行業(yè)的臨期食品。7月22日，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，以“好特賣”為主的臨期食品店，已經(jīng)迅速占領(lǐng)了北京核心商圈及各大購物中心黃金位置，且成了招商眼中的紅人，進(jìn)店的消費(fèi)者更是絡(luò)繹不絕。這背后暗藏資本投資和商場拓店的生意經(jīng)，想要成為這一行業(yè)的合伙人，可能要面臨消費(fèi)熱度轉(zhuǎn)瞬即逝、入不敷出的風(fēng)險。多位專家分析指出，臨期食品的商業(yè)模式是短需，會隨市場變化快速出現(xiàn)或消失。“從長期看，短需行業(yè)不可持續(xù)，市場極易出現(xiàn)迅速飽和，導(dǎo)致激烈競爭。”獨(dú)立經(jīng)濟(jì)學(xué)家王赤坤表示。

主攻核心商圈

統(tǒng)一的色調(diào)與裝修，鮮艷亮色外表的“好特賣”給消費(fèi)者留下深刻印象，在北京各大商圈出現(xiàn)了這樣一家主打臨期食品的門店。

北京商報記者走訪三里屯、東直門、望京及雙井商圈時看到，好特賣的門店基本占據(jù)了人流量極為可觀的醒目位置。位于雙井富力廣場負(fù)一層的好特賣緊鄰地鐵進(jìn)出口;銀河SOHO的好特賣在下沉廣場中間位置，且臨街;崇文門搜秀的一層醒目位置也引入了好特賣。

除了上述幾家門店，大眾點評上顯示大族廣場、三里屯SOHO、西單大悅城、長楹天街、金源燕莎等眾多人氣商場及核心商圈，都有好特賣的身影。就北京市場來看，已開業(yè)的好特賣已近50家，天通苑及天宮院的門店正在籌備中。

一位做臨期食品的加盟商告訴北京商報記者，一般這類業(yè)態(tài)選址需要在白領(lǐng)聚集區(qū)、商圈，以及學(xué)校周邊。“因為臨期食品需要快速消耗，人口流動大的地方是最好的選址地。”有商場招商人員向北京商報記者表示，這類招牌明顯、色調(diào)統(tǒng)一的門店在商場進(jìn)駐，能夠迅速吸引消費(fèi)者，大規(guī)模的擴(kuò)店布局也會讓消費(fèi)者對連鎖品牌產(chǎn)生信賴。

的確，年輕消費(fèi)者是臨期食品門店里的?？?。在北京商報記者走訪期間，雙井富力城的好特賣購買人群大多是年輕人，以及一些家庭消費(fèi)者。銀河SOHO店的消費(fèi)者多為周邊工作的白領(lǐng)客群。在工作日的晚餐時段觀察到，凡是走進(jìn)好特賣雙井店的消費(fèi)者基本都不會空手而出，客單價約在50-100元之間。

低價，顯然是臨期食品店招攬消費(fèi)者的殺手锏。好特賣銷售的臨期商品以零食、酒水、化妝品、日用品為主，價格多為原價的一半，進(jìn)口食品的定價甚至是原價的兩至三折。120元的進(jìn)口紅酒只需31.5元，120元的進(jìn)口燕麥餅干打折后只需6.8元。

上海品創(chuàng)空間實業(yè)集團(tuán)副總裁、上海復(fù)旦大學(xué)客座教授林一凡稱，“進(jìn)口食品的中間利潤比較高，帶有一定的議價，所以店家更傾向于選擇進(jìn)口商品”。北京商報記者走訪時，就有店員稱，“好特賣的貨物一般是70%的進(jìn)口、30%的國產(chǎn)”。

對于好特賣貨品來源、經(jīng)營情況，以及銷售不掉的商品如何處理，北京商報記者采訪了好特賣北京總負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿，對方并未給出明確解釋。

靠合伙人跑馬圈地

看似火熱的臨期食品市場，不少人都想試水，但這真是一門好生意嗎?北京商報記者以加盟商的身份聯(lián)系到好特賣總部，該公司招商負(fù)責(zé)人向記者表示，目前北京市場全部是直營門店，只有上海推出了合伙人制度，至于未來其他城市是否開放合伙人制度還不能確定。

想要成為合作人，繳納高額的費(fèi)用是必不可少的第一步。“前期需要交給總部34萬元的貨品保證金，若是日后不繼續(xù)運(yùn)營門店，會根據(jù)貨品的完整度等要求退還，此外，想要成為合伙人還需要交培訓(xùn)費(fèi)19800元，不予退還。”好特賣招商負(fù)責(zé)人給出了上述標(biāo)準(zhǔn)。

成為好特賣合伙人要負(fù)責(zé)店鋪的運(yùn)營管理及人員管理，店鋪的租金和供貨由好特賣負(fù)責(zé)。此外，想要成為合伙人，還需要兩個人共同參與。

招商負(fù)責(zé)人透露，若是成為了合伙人，每月會從好特賣獲取管理店鋪收入的12%，這部分資金可自由支配，例如支付店鋪的物業(yè)費(fèi)、水電費(fèi)、人員工資等。“目前好特賣店鋪每個月營收在60萬-70萬元之間，最差的店鋪也有30萬元的收入。”招商負(fù)責(zé)人說。

北京商報記者在北京的好特賣門店看到，一個店大約有三至四名店員，除合伙人外，至少還需要聘請2人。一家雇傭店員2人、店面達(dá)100平的好特賣門店，每月固定支出約為2.5萬元。但若是按照最差門店30萬元的收入計算，合伙人每月從好特賣分得3.6萬元，除去固定開支，僅剩下不超過1.1萬元，如果再有額外的支出，意味著合伙人月底的凈收入或許與普通店員收入沒有明顯差異，相當(dāng)于賠本賺吆喝。

生命周期短

“臨期食品是一種花樣別出的促銷手段和營銷噱頭。”王赤坤指出，臨期食品較低的價格能吸引部分消費(fèi)者關(guān)注和消費(fèi)，與此同時臨期食品的“臨期”指的是食品快到期了，商家利用截止期限制造緊迫感和焦慮感。“低價+緊迫”容易引起消費(fèi)者注意，進(jìn)而使臨期食品成為一種營銷爆款。

在王赤坤看來，臨期食品既不是剛需，也不是選需，而是短需，“需求會隨市場變化隨時快速出現(xiàn)或消失”。長期看，短需是不可持續(xù)的，市場生命周期非常短，其形成、成長、成熟、衰退期特別短。

林一凡同樣強(qiáng)調(diào)了臨期食品存在風(fēng)險，“此類模式其客群并不是很大，量級并不是很穩(wěn)定，所以商家發(fā)展會受到很大的限制，很難獲得資本青睞”。多數(shù)臨期食品店更像是進(jìn)口食品店，食品多是具有高議價能力的進(jìn)口食品或者知名品牌，絕對不是特別流通的商品。

不過林一凡并不否認(rèn)臨期食品短期內(nèi)對商家與消費(fèi)者存在的意義。他認(rèn)為臨期食品不僅解決了渠道商的庫存壓力，同時也符合消費(fèi)端年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。年輕人對于進(jìn)口食品和品牌化的消費(fèi)較為喜歡，而且傾向于即食，所以對時間的要求沒有那么嚴(yán)格。

“臨期食品是庫存商品，很像過去的奧萊模式。”林一凡表示。

至于將門店開進(jìn)購物中心，深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示了不認(rèn)可。他認(rèn)為“臨期食品”作為獨(dú)立門店進(jìn)入購物中心或核心商圈并不是一件值得借鑒的事情，不應(yīng)該鼓吹人們經(jīng)常食用臨期食品。購物中心會有這樣的門店出現(xiàn)，可能是基于注重性價比的用戶訴求，但集中了大量臨期商品進(jìn)行銷售，假如缺乏及時的監(jiān)管，可能出現(xiàn)不符合質(zhì)量要求的食品流入市場。“對食品而言，臨期雖然還在保質(zhì)期內(nèi)，但其口感和品質(zhì)已經(jīng)不如新鮮食品。消費(fèi)者因而降低了生活品質(zhì)。”伍岱麒說。

“假如這種門店興起，反而無法促進(jìn)商家們改進(jìn)和提升自己。”伍岱麒解釋稱，對于商超或者品牌商而言，應(yīng)提高運(yùn)營能力，即做到產(chǎn)供銷的優(yōu)化，盡快使新鮮食品能供應(yīng)給消費(fèi)者，減少庫存積壓，這需要品牌商提高產(chǎn)品質(zhì)量、營銷、運(yùn)營能力。需要商超提高品類運(yùn)營能力，并不是通過臨期食品門店銷售的方式，以低價促銷來銷售給消費(fèi)者。

(北京商報記者 劉卓瀾 實習(xí)記者 劉俊群/文并攝)