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火鍋近年來(lái)受到不少消費(fèi)者的青睞，火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模也不斷擴(kuò)大。有報(bào)告預(yù)計(jì)，其2025年將達(dá)到410億元左右。

面對(duì)如此龐大的市場(chǎng)，一些業(yè)內(nèi)人士在摩拳擦掌的同時(shí)，也發(fā)出疑問(wèn)：沸騰的火鍋底料，能否造出類(lèi)似“老干媽”那樣的國(guó)民級(jí)品牌?

火鍋底料市場(chǎng)不斷升溫

“天天都要補(bǔ)貨。”3月22日，在重慶金開(kāi)大道的一家永輝超市里，營(yíng)業(yè)員李彤正在拆箱，將一袋袋火鍋底料擺上貨架。

她告訴記者，近段時(shí)間火鍋底料的補(bǔ)貨量很大。“可能跟即將到來(lái)的清明小長(zhǎng)假有關(guān)，畢竟很多外地人春節(jié)沒(méi)回家，趁著這次假期回去團(tuán)聚，自然要帶點(diǎn)重慶特產(chǎn)作禮品。”李彤說(shuō)，從去年疫情期間到今年春節(jié)，火鍋底料一直呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的態(tài)勢(shì)。

“近年來(lái)，火鍋底料市場(chǎng)一直有升溫之勢(shì)。”有業(yè)內(nèi)人士指出，尤其是去年疫情期間，居家火鍋需求增加，讓火鍋底料行業(yè)大放異彩。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)約有2000多家火鍋底料企業(yè)。“越來(lái)越多的目光，聚焦到火鍋底料行業(yè)。”新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2019-2023年火鍋底料行業(yè)深度市場(chǎng)調(diào)研及投資策略建議報(bào)告》稱，我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模在2014年突破100億元，隨后呈現(xiàn)逐年遞增趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到410億元左右。

“火鍋底料看似只是普通零售商品，但發(fā)展勢(shì)頭很猛。”已經(jīng)做了10多年火鍋底料批發(fā)的經(jīng)銷(xiāo)商陳冬平坦言，這種感受近幾年尤為明顯。“剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)時(shí)，看到很多合作企業(yè)只是普通廠房，如今都已經(jīng)建成了大規(guī)模的生產(chǎn)園區(qū)。”

警惕“沸點(diǎn)”下的暗涌

重慶有著“火鍋之都”的美譽(yù)，除了擁有全國(guó)數(shù)量最多的火鍋餐飲店面，火鍋底料相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量也排名全國(guó)第一。

“我們企業(yè)每年的銷(xiāo)售額都在上漲。”重慶周君記火鍋食品有限公司副總經(jīng)理任進(jìn)分析說(shuō)，火鍋底料之所以能成為時(shí)下調(diào)味品行業(yè)中最熱門(mén)的品類(lèi)，與火鍋餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展、食辣經(jīng)濟(jì)受青睞、調(diào)味品日趨復(fù)合化等因素有關(guān)。

“火鍋底料行業(yè)的紅利期已經(jīng)到來(lái)。”有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“沸點(diǎn)”下的市場(chǎng)暗涌必須警惕。

任進(jìn)表示，火鍋底料市場(chǎng)的火熱，吸引了資本的“目光”。但他認(rèn)為，盲目引入資本只能讓品牌受損。“我始終堅(jiān)持一個(gè)觀點(diǎn)——削弱資本的影響，突出品牌的力量。任何一家火鍋底料企業(yè)，不能一味依靠資本，忽略自身的‘造血’功能。”

記者注意到，火鍋底料企業(yè)在產(chǎn)品、口味、包裝以及業(yè)務(wù)模式上呈現(xiàn)出的同質(zhì)化問(wèn)題成為該行業(yè)的一大困擾。部分企業(yè)在積極突圍，尤其在創(chuàng)新方面加大力度。比如，重慶德康調(diào)味品有限公司推出了“ODM模式”，即由商家提需求，從產(chǎn)品研制到生產(chǎn)都由底料廠家完成。企業(yè)為此配備了更智能化的生產(chǎn)線。周君記在火鍋文化方面推陳出新，建造了全國(guó)第一個(gè)火鍋工業(yè)園，植入工業(yè)旅游的元素，每年接待游客量達(dá)到35萬(wàn)人次以上。

不過(guò)，任進(jìn)認(rèn)為，很多企業(yè)只求包裝創(chuàng)新，并非從產(chǎn)品核心技術(shù)出發(fā)。

市場(chǎng)應(yīng)用性還缺乏廣度

“火鍋底料市場(chǎng)的爆發(fā)，經(jīng)過(guò)了多年的市場(chǎng)鋪墊。”任進(jìn)直言，行業(yè)興奮之余更應(yīng)該保持清醒。比如，在眾多火鍋底料品牌中，為什么沒(méi)有一個(gè)能像“老干媽”那樣的國(guó)民級(jí)品牌?

“行業(yè)的壯大和平穩(wěn)，必須借助一套完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如果能有一個(gè)國(guó)民級(jí)品牌誕生，勢(shì)必會(huì)為火鍋底料行業(yè)帶來(lái)更多的標(biāo)準(zhǔn)參考。”任進(jìn)坦言，火鍋底料作為復(fù)合調(diào)味品，自身屬性給實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)帶來(lái)了一定的局限性。

他解釋說(shuō)，火鍋底料如今并非家家必備，市場(chǎng)應(yīng)用性還缺乏廣度。“我認(rèn)為要想造出國(guó)民級(jí)品牌的火鍋底料，相關(guān)企業(yè)就應(yīng)該像燙火鍋菜一樣，不能急于求成，等火候、時(shí)間到了，自然會(huì)順勢(shì)而出。”

重慶火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)人士也表示，火鍋底料市場(chǎng)行情上揚(yáng)，對(duì)重慶相關(guān)企業(yè)而言，肯定是大大的利好。但想成為國(guó)民級(jí)火鍋底料品牌，還有很長(zhǎng)的一段路要走。

黃仕強(qiáng)